De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Clos Rouge - Piccolo 2022
Le Clos Rouge ligt in de gemeente Saint-Jean-de-la-Blaquière, in de appellatie Terrasses du Larzac van Languedoc. Van 2 hectare in 2013 is het domein sinds 2020 uitgebreid tot 13 hectare door toevoeging van nieuwe percelen met Cinsault, Carignan, Grenache Blanc en Noir, en Syrah. Het werk in de wijngaard gebeurt zonder fytosanitaire middelen uit de industrie, met mechanische en handmatige onkruidbestrijding. Het gebruik van mest en aftreksels (brandnetel, heermoes, varen en smeerwortel) wordt systematisch gecombineerd met zwavel- en koperbespuitingen. De certificering voor biologische landbouw is van kracht sinds de oogst van 2018.
Piccolo wordt gemaakt van oude Cinsault-stokken. De oogst wordt ontsteeld en vervolgens vergist door middel van zwaartekracht. De fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gisten. In de tank worden op- en neerbewegingen met mate uitgevoerd op basis van proeven om overextractie te voorkomen.
Druivensoort: 100% Cinsault