De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château PAVIE 1995
Château Pavie ligt in Saint-Emilion, aan de rechteroever van de wijnregio Bordeaux. Oorspronkelijk geclassificeerd als Premier Grand Cru Classé B in de Saint-Émilion wijnclassificatie van 1955, werd het in de herziening van 2012 gepromoveerd tot Premier Grand Cru Classé A en bevestigd in 2022. Gérard Perse kocht Pavie in 1998 en voerde belangrijke verbeteringen door in de wijngaarden en de kelder. Veel wijngaarden werden herbeplant en Michel Rolland werd aangenomen als adviseur-oenoloog. In 2013 werd Château Pavie volledig gerenoveerd met een groot terras en werkzaamheden onder toezicht van de Parijse architect en decorateur Alberto Pinto. Tegenwoordig bezit Château Pavie 37 hectare wijngaarden gelegen op een uitzonderlijk terroir. De wijngaarden van het domein hebben een begeerde ligging, profiterend van zowel het kalkstenen plateau als de zuidhelling die overtollig water afvoert en geniet van een uitstekende blootstelling aan de zon.
Château Pavie is een assemblage met een dominante Merlot, aangevuld met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. Afhankelijk van het oogstjaar duurt de rijping 18 tot 32 maanden in vaten waarvan 70 tot 100% nieuw zijn. Voor Bordeaux wordt het oogstjaar 1995 algemeen erkend als een uitstekend jaar. De winter en lente waren mild, hoewel de lente regen cruciaal was om de grondwaterspiegel te herstellen, en de bloei verliep zonder onderbrekingen. De zomer was zo warm en droog dat het records brak. De oogst, die plaatsvond onder droge en zonnige omstandigheden, was overvloedig en gezond.
Druivensoorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon