RHUM A1710 - La Perle Rare - Biologische Rietsuiker 2022 - 54,1%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: het creëren van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en zijn onverwoestbare passie voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben het Yves Assier de Pompignan mogelijk gemaakt om al vele jaren een rummerk te creëren dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rums bestemd voor blends. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op Habitation. De eerste selecties, toen tussen 6 en 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in 320-liter Franse eikenhouten vaten. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze voor een charentais koperen distilleerketel aangevuld met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een groot aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden op 31 december 2015 afgerond met de toestemming om een distilleerderij te openen voor de productie van Agricole-rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd geïnstalleerd in een oude suikerrietreiniger uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Uiteindelijk, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe distilleerderij A1710 in december 2016 op Habitation ingewijd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710-rums worden biologisch geproduceerd van suikerriet van een perceel dat zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten wordt geteeld, geplant op de locatie waar twee rietsoorten groeien: de « Blauwe Riet » en de « Paarse Riet ».
Deze editie van La Perle Rare is gemaakt van suikerriet (B59-92) geteeld in biologische landbouw.
