Mas del Périé - Fabien Jouves - Les Acacias 2021
Fabien Jouves komt uit een oude boerenfamilie uit de Causse. Hij werd wijnmaker in 2006 door het oprichten van Mas del Périé op de hoogste hellingen van Cahors. Hier is Malbec (ook wel Côt genoemd) de favoriete druivensoort. Vanwege de ligging van het domein op het kruispunt van de terroirs van de hellingen van Quercy en die van Cahors, was de percelenselectie vanzelfsprekend voor Fabien om de verschillende facetten van Malbec uit te drukken. Deze terroir-expressie wordt versterkt door een biodynamische landbouw die sinds 2011 gecertificeerd is en respect heeft voor het leven, de plant, de mens en zijn omgeving. De vinificatie van de druif in de kelder gebeurt natuurlijk, zonder oenologische toevoegingen, en de begeleiding van de wijn tot rijping gebeurt in betonnen tanks, vaten en grote houten vaten afhankelijk van zijn persoonlijkheid.
Les Acacias komt van 40 jaar oude Malbec-stokken. Na de handmatige oogst worden de druiven ontsteeld en 30 dagen gefermenteerd in cementtanks. De rijping duurt 18 maanden in grote houten vaten.
Druivensoort: 100% Malbec