Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is een familiebezit sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die werd opgeleid en werkte tot 1998 bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar zijn familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die gericht zijn op het benadrukken van het terroir, de druivensoort of de vinificatiestijl. Het domein van 13 hectare is gecertificeerd biodynamisch sinds 2014. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuw eikenhout gebruikt, de witte wijnen worden minimaal twee jaar op de lie opgevoed, en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig geëlimineerd.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoie en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit aangekochte druiven en druiven van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, gedeclassificeerde wijnen te maken.
Les Chamois du Paradis is een cuvée afkomstig van een oude Chardonnay-wijngaard geplant op een klei-kalkhoudende terroir. De wijn wordt 4 jaar gerijpt in demi-muids met bijvulling.
Druivensoort: 100% Chardonnay
Domeinwijn