De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Alex Moreau - Chassagne Montrachet 2022
Le Domaine Alex Moreau (anciennement Bernard Moreau) se situe à Chassagne-Montrachet, en Bourgogne. Alexandre, le fils aîné de Bernard Moreau, assume désormais seul la gestion de cette propriété emblématique depuis que son frère cadet, Benoît, a choisi de prendre son indépendance en fondant son propre domaine en 2020, s’appuyant sur le partage des vignes familiales. La production est désormais très limitée, car après le partage des vignes entre les deux frères et la fin de plusieurs importants contrats de fermage, Alex ne cultive plus que 5 hectares de vignes, contre près de 20 hectares précédemment. Il privilégie toujours une approche biologique de la vigne, ayant, depuis longtemps déjà, généralisé le labour des sols et interdit tout intrant synthétique. Une vision qui s'est également traduite, ces dernières années, par l'utilisation de préparations biodynamiques.
Le Chassagne-Montrachet est issu de Chardonnay provenant de 9 parcelles dont l’âge de la vigne est d’environ 40 ans. Les raisins sont foulés puis pressés délicatement. La vinification est réalisée en fûts sur lies avec une longue fermentation. Le vin est élevé environ 20 mois, minimalement interventionniste, en fûts puis quelques mois en cuves sur lies fines.
Cépage : 100% Chardonnay