De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Calvados Dupont - Hors d'âge - 42%
Het Domaine Dupont bevindt zich in Victot-Pontfol, in het hart van het Pays d’Auge in de Calvados. De familie Dupont is sinds 1887 gevestigd en de vierde generatie produceert tegenwoordig cider, pommeau de Normandië en Calvados. Al tientallen jaren zet Domaine Dupont, dat zich uitstrekt over 30 hectare boomgaarden, zich in voor kwaliteit; het handmatig sorteren van appels en het werken met een oenoloog op het domein zijn zelden gezien in de productie van ciderproducten. De kwaliteit van het fruit is een essentiële stap.
De cider bestemd voor Calvados rijpt 6 maanden op fijne droesem om zijn aromatische expressie te verrijken. Na de distillatie rijpt de Calvados in vaten: eerst 3 maanden in nieuwe eikenhouten vaten met zachte verhitting, waar de Calvados kleine vanilletonen ontwikkelt, daarna in oudere vaten voor een lange rijping waarin hij intensiever en complexer wordt.
De Calvados Hors d’Âge is een blend van 80% zoetzure bittere appels en 20% zure appels. De appels worden gemengd, gemalen en geperst. Het appelsap fermenteert volledig om de cider voor distillatie te produceren. De dubbele distillatie vindt plaats een maand na het fermentatieproces van de cider. De rijping duurt minimaal 6 jaar in 400-liter getoaste eikenhouten vaten, waarvan 25% nieuw is.