Anne en Jean-François GANEVAT - Les Cèdres - Chardonnay 2020
Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is sinds 1650 een familiebezit en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die tot 1998 werd opgeleid en werkte bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar het familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die gericht zijn op het benadrukken van terroir, druivensoort of vinificatiestijl. Het domein van 13 hectare is sinds 2014 biodynamisch gecertificeerd. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuw eikenhout gebruikt, witte wijnen worden minimaal twee jaar op de lies gerijpt en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig geëlimineerd.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoie en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit aangekochte druiven en druiven van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, niet-geclassificeerde wijnen te maken.
Les Cèdres is een cuvée gemaakt van oude Chardonnay-stokken, geteeld op een marno-kalkhoudende terroir. De wijn is 2 jaar op de lies gerijpt in vaten volgens de eenvoudigste regels. Koolzuur en bezinksel zijn natuurlijk, decanteren kan worden gedaan.
Druivensoort: 100% Chardonnay