Domaine Jean Dauvissat - Petit Chablis 2023
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligt in Milly, in de appellatie Chablis. De wijnen worden geproduceerd in de appellaties Petit-Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru. De wijngaard beslaat 22 hectare, verdeeld over 7 gemeenten en telt 53 percelen. Deze zeer versnipperde verdeling maakt het mogelijk wijnen te verkrijgen die representatief zijn voor het gehele Chablis-wijngebied, en met name te profiteren van de specifieke kenmerken van de twee oevers van de Serein-vallei. Het domein is in overgang naar biologische landbouw. Sinds 2011 worden geen herbiciden of insecticiden gebruikt, en sinds 2018 worden biodynamische praktijken toegepast. De druiven worden geoogst op optimale rijpheid en gesorteerd bij aankomst in de wijnkelder. Elke cuvée wordt gevinifieerd volgens de geografische ligging. Inheemse gisten worden gebruikt voor de fermentatie en de rijping is relatief lang (van 1 tot 2 jaar).
De Petit Chablis komt van een perceel van 0,16 hectare gelegen op het plateau van Chapelle Vaupelteigne. Na een lange persing en een statische klaring van 12 tot 24 uur vindt de fermentatie spontaan plaats. De malolactische fermentatie begint een lange rijping op fijne droesem. De wijn wordt 12 maanden na de oogst gebotteld.
Druivensoort: 100% Chardonnay