Domaine Jean Dauvissat - Petit Chablis 2023
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligger i Milly, i appellationen Chablis. Viner produceras i appellationerna Petit-Chablis, Chablis och Chablis Premier Cru. Vinodlingen sträcker sig över 22 hektar, på 7 kommuner och består av 53 skiften. Denna mycket splittrade fördelning möjliggör att få fram viner som är representativa för hela Chablis vinområde, och särskilt att dra nytta av de specifika egenskaperna hos de två sidorna av Serein-dalen. Domaine är under omställning till ekologiskt jordbruk. Inga ogräsmedel eller insektsmedel har använts sedan 2011, och biodynamiska metoder har införts sedan 2018. Druvorna skördas vid optimal mognad och sorteras vid ankomsten till vineriet. Varje cuvée vinifieras enligt dess geografiska läge. Inhemska jästsvampar används för jäsningen och lagringen är relativt lång (från 1 till 2 år).
Petit Chablis kommer från en parcel på 0,16 hektar belägen på platån Chapelle Vaupelteigne. Efter en lång pressning och en statisk klarning på 12 till 24 timmar sker jäsningen spontant. Den malolaktiska jäsningen inleder en lång lagring på fina jästrester. Vinet buteljeras 12 månader efter skörden.
Druvsort: 100% Chardonnay