Domaine Jean Dauvissat - Petit Chablis 2023
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligger i Milly, i appellationen Chablis. Vinene produceres i appellationerne Petit-Chablis, Chablis og Chablis Premier Cru. Vinmarken strækker sig over 22 hektar, fordelt på 7 kommuner og består af 53 parceller. Denne meget fragmenterede fordeling gør det muligt at opnå vine, der er repræsentative for hele Chablis-vinmarken, og især at drage fordel af de specifikke karakteristika ved de to bredder af Serein-dalen. Domaine er under omstilling til økologisk landbrug. Ingen ukrudtsmidler eller insekticider er blevet brugt siden 2011, og biodynamiske praksisser er blevet implementeret siden 2018. Druerne høstes ved optimal modenhed og sorteres ved ankomsten til vineriet. Hver cuvée vinificeres efter dens geografiske placering. Indfødte gærtyper bruges til gæringen, og lagringen er relativt lang (fra 1 til 2 år).
Petit Chablis kommer fra en parcel på 0,16 hektar beliggende på plateauet Chapelle Vaupelteigne. Efter en lang presning og en statisk klaring på 12 til 24 timer sker gæringen spontant. Den malolaktiske gæring begynder en lang lagring på fine bundfald. Vinen tappes på flaske 12 måneder efter høsten.
Druesort: 100% Chardonnay