RHUM CLEMENT - Shrubb - 40%
Maison Clément, een historische naam binnen de Martinique landbouwrum, belichaamt de creoolse levenskunst, tussen familietraditie en gourmand creativiteit. Op Habitation du Simon, in François, wordt suikerriet behandeld als een nobele plant, wat leidt tot AOC landbouwrum die het merk beroemd hebben gemaakt. In deze wereld neemt Shrubb Clément een bijzondere plaats in, erfgenaam van recepten voor sinaasappellikeuren die vroeger in creoolse huizen werden bereid tijdens de eindejaarsfeesten. Deze emblematische specialiteit viert de ontmoeting tussen landbouwrum en citrusvruchten uit de tuin, in een warme en feestelijke stijl. De Clément-handtekening is terug te vinden in de precisie van de assemblages, de balans van suiker en de nadruk op het fruit. Shrubb 40% is vandaag een onmisbare referentie om deze stijl te ontdekken, zowel authentiek als resoluut modern.
Clément Shrubb 40% wordt gemaakt van een assemblage van witte en oude landbouwrums, afkomstig van vers geperst suikerrietsap, zorgvuldig geselecteerd om hun rondheid en aromatische expressie. Deze rums dienen als omlijsting voor een maceratie van schillen van zoete en bittere sinaasappels, soms aangevuld met fijne specerijen zoals kaneel of vanille, die diepte en reliëf brengen. Het werk met de zesten, gedroogd en vervolgens geïnfuseerd, staat centraal in het recept en garandeert een sinaasappelprofiel dat zowel stralend als complex is zonder zwaar te worden. De suiker wordt nauwkeurig gedoseerd om een rijke maar verteerbare likeur te verkrijgen, waarbij de landbouwrum goed aanwezig blijft op de achtergrond. De assemblage rust vervolgens in een vat om te versmelten, de textuur te homogeniseren en de aroma's te harmoniseren voor het bottelen. Het resultaat is een perfect uitgebalanceerde sinaasappellikeur op basis van landbouwrum, ontworpen voor zowel pure degustatie als creatieve mixologie.
Bij het proeven onthult Clément Shrubb 40% een glanzende en warme oranje-gouden kleur die onmiddellijk doet denken aan gekonfijte citrusvruchten. De neus is intens en gourmand, met verse sinaasappelschil, marmelade, gekonfijte sinaasappel en zeste, verlevendigd door tonen van vanille, zachte kruiden en een vleugje landbouwrum. In de mond is de aanzet romig en omhullend, met een zoetheid die perfect wordt gecompenseerd door de levendigheid van de sinaasappel en de aanwezigheid van de rum. Smaken van gekonfijte citrusvruchten, peperkoek, rietsuiker en licht bittere zesten volgen elkaar elegant op zonder ooit te zwaar te worden. De afdronk is lang, glanzend, gedragen door een nobele bitterheid van schil en een beheerst warmte die het gehemelte zuiver achterlaat. Geserveerd gekoeld of op ijs, begeleidt Clément Shrubb perfect de eindejaarsfeesten, citrusdesserts, fruitgebak, crêpes Suzette, een chocoladefondant of een simpele verse ananas. Hij schittert ook in cocktails, in een heruitgevonden Ti Punch, een exotische Spritz of als aromatische toets in een glas champagne om een creoolse signatuur toe te voegen.
