Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils is gevestigd in Milly, in het hart van Chablisien, in het noordelijke deel van Bourgondië waar Chardonnay een bijzonder zuivere identiteit uitdrukt. Het mag niet worden verward met andere Dauvissat-domeinen in Chablis, want dit familiebezit heeft zijn eigen stijl, tegenwoordig gedragen door Fabien Dauvissat, vertegenwoordiger van de nieuwe generatie. Het domein werkt met de appellaties Petit Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru, met bijzondere aandacht voor de precisie van de terroirs en de natuurlijke frisheid van de wijnen. De cuvée Héritage neemt een belangrijke plaats in het assortiment in, omdat deze afkomstig is van de oudste wijngaarden van het domein. Deze oude stokken, geplant tussen 1950 en 1960 op het plateau van Chapelle Vaupelteigne, geven een lage opbrengst en een natuurlijke hogere concentratie. De wijngaard wordt biologisch beheerd, met biodynamische praktijken sinds 2018. De Chablis Héritage 2021 drukt zo een serieuze en minerale lezing van de appellatie uit, in een diepere stijl dan een klassieke Chablis village.
Deze cuvée Héritage is afkomstig van Chardonnay geteeld op oude wijngaarden waarvan de diepe wortels kalksteen en minerale elementen in de ondergrond bereiken. Het plateau van Chapelle Vaupelteigne biedt een omgeving die bevorderlijk is voor rechte, zoute en gestructureerde wijnen, met een intensere expressie dan jongere percelen. De oude stokken, volgens sommige bronnen geplant zonder moderne klonale logica, brengen extra complexiteit en een meer genuanceerde identiteit aan de wijn. Het jaar 2021, fris en veeleisend in Chablis, vroeg om rigoureus werk in de wijngaard, maar maakte het mogelijk witte wijnen met grote spanning te produceren. In deze context onderscheidt Héritage 2021 zich door een kristalheldere expressie, minder zonnig dan de jaargangen 2020 of 2022, maar bijzonder trouw aan de klassieke geest van Chablis. De beschikbare informatie benadrukt vooral de diepe mineraliteit, de concentratie gerelateerd aan de oude stokken en de kalkfrisheid. Deze wijn presenteert zich dus als een terroir-Chablis, precies, verticaal en gebouwd op energie meer dan op overvloed.
Bij het proeven onthult de Chablis Héritage 2021 een helder, gespannen en diep chablisprofiel. De neus roept citroen, grapefruit, groene appel, witte bloemen en een vleugje oesterschaal op. Beluchting kan nuances van natte steen, verse krijt, schil en delicate witte vruchten naar voren brengen. In de mond is de wijn recht, precies en speekselopwekkend, met een levendige zuurgraad die de materie draagt zonder hardheid. De kalkmineraliteit geeft lengte en een zoute, elegante en aanhoudende afdronk. Deze Chablis gaat uitstekend samen met oesters, zeevruchten, langoustines, gegrilde vis, sint-jakobsschelpen of gerijpte geitenkaas. Hij kan nu worden gedronken vanwege zijn frisheid en spanning, maar de oude stokken geven hem ook het vermogen om enkele jaren in de kelder te evolueren.
Druif: 100% Chardonnay
