Château LATOUR 2012
À Pauillac, Château Latour occupe l’un des terroirs les plus emblématiques du Médoc, autour de l’Enclos historique situé à proximité immédiate de l’estuaire de la Gironde. Premier Grand Cru Classé en 1855, le domaine s’appuie sur de profondes graves reposant sur des sous-sols argileux qui jouent un rôle essentiel dans la régularité des maturations. Le cabernet sauvignon y trouve des conditions particulièrement favorables pour développer profondeur, droiture et remarquable longévité, tandis que le merlot apporte davantage de chair et de souplesse. Depuis plusieurs décennies, le travail parcellaire est conduit avec une extrême précision afin d’isoler chaque expression de terroir et de ne retenir pour le grand vin que les lots les plus accomplis. Le millésime 2012, plus classique que démonstratif, se distingue par une structure droite, une fraîcheur nette et une grande qualité tannique. Dans une année moins solaire que 2009 ou 2010, Latour privilégie ici la précision, l’énergie et l’allonge. Cette retenue initiale constitue aujourd’hui un véritable atout, le vin gagnant progressivement en complexité sans perdre son architecture.
Château Latour 2012 assemble 90,2 % de cabernet sauvignon, 9,6 % de merlot et 0,2 % de petit verdot. La très forte proportion de cabernet sauvignon imprime au vin une structure profonde, précise et persistante, avec un registre marqué par le cassis, le graphite et les épices. Le merlot apporte du volume au cœur de bouche et assouplit la trame sans modifier la dominante résolument médocaine de l’ensemble. Le petit verdot intervient de manière infime mais participe à la profondeur aromatique. Les différents lots sont vinifiés séparément afin de préserver leur identité avant la composition de l’assemblage final. L’élevage en barriques de chêne français accompagne ensuite la structure et permet une intégration progressive des tanins et du bois. Après plus d’une décennie de bouteille, le 2012 reste encore très jeune dans son évolution et possède une réserve considérable pour la garde.
La robe présente un grenat très profond aux reflets rubis encore soutenus. Le nez s’ouvre sur le cassis, la mûre et la prune noire, accompagnés de graphite, de cèdre et de violette. L’aération révèle progressivement le tabac blond, la réglisse, le cacao et de fines nuances fumées qui enrichissent le registre fruité. La bouche est dense mais extrêmement précise, avec des tanins serrés et fins qui donnent une sensation de profondeur continue. Le cabernet sauvignon apporte une remarquable allonge et une fraîcheur persistante, tandis que le merlot arrondit légèrement la matière sans effacer sa tension. La finale est longue, droite et minérale, sur le cassis, le graphite, les épices et le bois noble. Château Latour 2012 accompagnera un filet de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau rôti, un pigeon, un lièvre à la royale ou une cuisine raffinée autour de la truffe noire.
Cépages : 90,2 % Cabernet Sauvignon, 9,6 % Merlot, 0,2 % Petit Verdot
