Château RABAUD-PROMIS - Les Larmes de Rabaud 2020
Le Château Rabaud Promis, Premier Grand Cru Classé de Sauternes en 1855, occupe une position privilégiée sur le haut plateau de Bommes, face à Yquem. Cette propriété familiale, aujourd’hui conduite par la famille Dejean, travaille à la vigne et au chai avec une régularité exemplaire afin de préserver la finesse et la pureté aromatique qui caractérisent ses vins. Les sols de graves et d’argiles fines, associés aux brumes matinales du Ciron, offrent les conditions idéales au développement du botrytis cinerea, clef de voûte des grands liquoreux. Dans cet environnement propice à la concentration naturelle du fruit, Rabaud Promis exprime un style d’une grande élégance, mettant toujours en avant précision, fraîcheur et intensité aromatique. Les Larmes de Rabaud, cuvée confidentielle du domaine, est conçue comme une interprétation plus aérienne et plus accessible de ce terroir d’exception, tout en conservant l’âme du grand vin.
Les Larmes de Rabaud 2020 est élaboré principalement à partir de sémillon, cépage roi de Sauternes, complété d’une petite proportion de sauvignon blanc pour apporter tension et éclat. Le millésime 2020, marqué par une alternance de chaleur et d’humidité favorable au botrytis, a donné des baies particulièrement aromatiques, concentrées mais sans excès. La vinification mêle cuves et barriques, avec un élevage partiel en bois qui apporte rondeur, gras et complexité, tout en préservant le caractère gourmand du fruit. Par son équilibre entre sucrosité maîtrisée et fraîcheur dynamique, cette cuvée offre une lecture moderne du Sauternes, pensée aussi bien pour une dégustation jeune que pour quelques années de garde. Les Larmes de Rabaud se distingue par sa pureté et son élégance, fidèle à la tradition du domaine tout en offrant une approche plus immédiate et lumineuse du style liquoreux.
À la dégustation, Les Larmes de Rabaud 2020 présente une robe dorée brillante aux nuances miel clair. Le nez est expressif et raffiné, mêlant pêche de vigne, abricot confit, poire pochée, zeste d’orange et notes de fleurs blanches, relevées d’une touche de vanille et de miel d’acacia. En bouche, l’attaque est souple et enveloppante, avec une texture soyeuse où dominent les fruits jaunes, le miel et une pointe exotique rappelant l’ananas et la mangue. La fraîcheur naturelle de l’assemblage apporte un équilibre remarquable, évitant toute lourdeur malgré la richesse aromatique. La finale est longue, harmonieuse, délicatement épicée, laissant une impression de pureté et de finesse. À table, Les Larmes de Rabaud 2020 accompagne idéalement un foie gras mi-cuit, un fromage persillé, une volaille crémée, une tarte aux abricots ou un dessert aux agrumes confits.
