De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Pour cette cuvée, la durée de macération des baies est de 20 à 30 jours, la fermentation alcoolique est effectuée dans des petites cuves sous température contrôlée, entre 28°C et 30°C, suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne français. L’élevage se fait dans des carrières de calcaire monolithique situées sous le vignoble pendant une quinzaine de mois dans des fûts neufs à 90%.
Avec un rendement d’environ 45 hectolitre/ hectare, le château produit de 30 000 à 35 000 bouteilles par an de Château Berliquet, et 5 000 à 8 000 bouteilles par an d’un second vin, Les Ailes de Berliquet. Les millésimes les plus récents sont caractérisés par une robe à la couleur profonde, des notes aromatiques fruitées et une longueur en bouche harmonieuse.