Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Pour cette cuvée, la durée de macération des baies est de 20 à 30 jours, la fermentation alcoolique est effectuée dans des petites cuves sous température contrôlée, entre 28°C et 30°C, suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne français. L’élevage se fait dans des carrières de calcaire monolithique situées sous le vignoble pendant une quinzaine de mois dans des fûts neufs à 90%.
Avec un rendement d’environ 45 hectolitre/ hectare, le château produit de 30 000 à 35 000 bouteilles par an de Château Berliquet, et 5 000 à 8 000 bouteilles par an d’un second vin, Les Ailes de Berliquet. Les millésimes les plus récents sont caractérisés par une robe à la couleur profonde, des notes aromatiques fruitées et une longueur en bouche harmonieuse.