De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CHÂTEAU SIMONE ROSÉ 2012
Deze rosé van hoge klasse is afkomstig van een assemblage van grenache, mourvèdre en cinsault, waarvan 2/3 direct geperst en 1/3 gemacereerd, wat resulteert in een saignée rosé in een tank vóór overpompen.
Het sap van deze twee vinificatiemethoden fermenteert tot april. Uiteindelijk heeft deze cru een lichte robijnrode kleur en onthult hij in de neus aroma's van frambozen en kersen die ook in de smaak terugkomen. Deze gastronomische rosé gaat perfect samen met een maaltijd van wit vlees, gevogelte, vis, gratins, omeletten en kaas. Een grote bijzonderheid voor een rosé uit de Provence; deze kan 10 jaar rijpen.