Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CHÂTEAU SIMONE ROSÉ 2012
Denna rosé av hög klass kommer från en blandning av grenache, mourvèdre och cinsault, där 2/3 är från direktpressning och 1/3 från maceration, vilket ger en saignée-rosé i en tank före omdragning.
Juicen från dessa två vinifieringsmetoder jäser fram till april. Slutligen har denna cru en ljus rubinröd färg och i doften avslöjar den aromer av hallon och körsbär som återfinns i smaken. Denna gastronomiska rosé passar utmärkt till en måltid med vitt kött, fågel, fisk, gratänger, omeletter och ost. En stor särskildhet för en rosé från Provence; denna kan lagras i 10 år.