Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CHÂTEAU SIMONE ROSÉ 2012
Denne rosé af høj klasse stammer fra en blanding af grenache, mourvèdre og cinsault, hvor 2/3 kommer fra direkte presning og 1/3 fra maceration, hvilket giver en saignée-rosé i en tank før omstikning.
Juicen fra disse to vinificeringsmetoder fermenterer indtil april. Til sidst har denne cru en lys rubinrød farve, og i næsen afslører den aromaer af hindbær og kirsebær, som også findes i smagen. Denne gastronomiske rosé ledsager perfekt et måltid med lyst kød, fjerkræ, fisk, gratiner, omeletter og ost. En stor særlighed for en rosé fra Provence; denne kan lagres i 10 år.