De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Macallan biedt een nieuwe geslaagde ervaring met deze Single Malt Macallan 12 jaar Sherry Double Cask.
Deze whisky heeft een frissere, zachtere en rijkere stijl dan de andere signaturen van de distilleerderij dankzij zijn rijping. Zijn perfect uitgebalanceerde karakter is ontwikkeld door rijping in 100% sherryvaten van twee soorten: Europese eik en Amerikaanse eik.
Deze twaalfjarige rijping heeft Macallan 12 jaar Sherry Double Cask de aroma's van de twee eikensoorten en de zoetheid van de sherry gegeven.
Om de complexiteit en nuances van deze whisky te begrijpen, wilde de distilleerderij The Macallan de vervaardiging van deze kostbare spirit vergelijken met die van een gitaar door samen te werken met Philippe Debreuille, een grote maker van op maat gemaakte gitaren en houtexpert. Hij probeerde het belang van de herkomst en kwaliteit van het hout te begrijpen en duidelijk te maken om een mooi creatie te maken.
Macallan 12 jaar Sherry Double Cask heeft een rijke aromatische palette met kruidige en houtachtige aroma's waar vanille, karamel, gekonfijte sinaasappel worden gecombineerd met gedroogd fruit en de zoetheid van honing.