De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM BALLY - Hors d'âge - Millésime 2005 - 43%
J. Bally is gelegen in Carbet op Martinique, niet ver van de berg Pelée. De oorsprong van J. Bally gaat terug tot 1917 toen Jacques Bally een suikerplantage overnam die toen in verval was, de habitation Lajus (opgericht in de jaren 1670). Als een ware visionair rustte deze jonge ingenieur van de École Centrale de Paris het uit met een stoommachine en een kreoolse kolom naar eigen ontwerp, geïnspireerd door de productiemethoden van fijne alcoholen zoals Cognac. Hij werd een van de pioniers van de rijpingstechnieken van landbouwrum. Om zijn merk te versterken besloot hij zijn productie een sterke identiteit te geven via een unieke fles, eerst in piramidevorm en later in vierkante vorm. Tegenwoordig is het Saint-James die de Bally rum distilleert.
Deze Bally Millésime 2005 behoort tot de laatste jaargangen geproduceerd door het beroemde Martinikaanse merk, gespecialiseerd in oude landbouwrum. 10 jaar rijping op vaten heeft deze rum een krachtige karakter gegeven met tonen van kostbaar hout en zachte kruiden. Maar deze rum zou geen Bally zijn als de beschrijving hier zou stoppen... de magie van hun vakmanschap verschijnt wanneer zachte fruitige geuren frisheid en delicate brengen met een onverwachte harmonie.