Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM BALLY - Hors d'âge - Millésime 2005 - 43%
J. Bally ligger i Carbet på Martinique, ikke langt fra bjerget Pelée. Oprindelsen af J. Bally går tilbage til 1917, da Jacques Bally købte en sukkerplantage, der var i forfald, habitation Lajus (grundlagt i 1670'erne). Som en sand visionær udstyrede denne unge ingeniør fra École Centrale de Paris den med en dampmaskine og en kreolsk kolonne efter hans eget design, inspireret af fremstillingsprocesserne for fine spiritus som Cognac. Han blev en af pionererne inden for lagringsteknikker for landbrugsrom. For at styrke sit mærke besluttede han at give sin produktion en stærk identitet gennem en unik flaske, først i pyramideform og senere i firkantet form. I dag er det Saint-James, der destillerer Bally-rommen.
Denne Bally Millésime 2005 er en del af de seneste årgange produceret af det berømte martiniquaiske mærke, specialiseret i gamle landbrugsrom. 10 års lagring på fade har givet denne rom en kraftfuld karakter med noter af ædelt træ og blide krydderier. Men denne rom ville ikke være en Bally, hvis beskrivelsen stoppede her... magien i deres håndværk viser sig, når bløde frugtige dufte bringer friskhed og delikatesse med en uventet harmoni.