Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM BALLY - Hors d'âge - Millésime 2005 - 43%
J. Bally ligger i Carbet på Martinique, inte långt från berget Pelée. J. Ballys ursprung går tillbaka till 1917 när Jacques Bally köpte ett sockerbruk som då var i förfall, habitation Lajus (grundat på 1670-talet). Som en verklig visionär utrustade denna unga ingenjör från École Centrale de Paris det med en ångmaskin och en kreolsk kolonn av egen design, inspirerad av tillverkningsprocesserna för fina spritsorter som Cognac. Han blev en av pionjärerna inom lagringstekniker för jordbruksrom. För att stärka sitt varumärke beslutade han att ge sin produktion en stark identitet genom en unik flaska, först i pyramidform och sedan i fyrkantig form. Idag är det Saint-James som destillerar Bally-rommen.
Denna Bally Millésime 2005 ingår i de senaste årgångarna producerade av det berömda martiniquaiska märket, specialiserat på gammal jordbruksrom. 10 års lagring på fat har gett denna rom en kraftfull karaktär med toner av ädelt trä och milda kryddor. Men denna rom skulle inte vara en Bally om beskrivningen slutade här... magin i deras hantverk visar sig när mjuka fruktiga dofter tillför friskhet och delikatess med en oväntad harmoni.