De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM HSE - Rhum hors d'âge - Small Cask - Millésime 2007 - Genummerde fles - 46%
AOC Martinique
De plantage La Maugée werd in 1863 omgedoopt tot Saint-Etienne en veranderde van suikerfabriek in distilleerderij na de overname door Amedée Aubery in 1882. Deze jonge industriekapitein moderniseerde de gebouwen en voorzag het domein van energie dankzij de rivier Lézarde die door het domein stroomt en nog steeds wordt gebruikt om suikerrietsappen te verdunnen. De familie Hayot (Yves en José) kocht het eigendom in 1994 na een gerechtelijke herstructurering van de vorige eigenaren. Renovatiewerkzaamheden werden toen gestart op de Martinique plantage, die als historisch monument is geklasseerd, en de kolom werd overgebracht naar Simon. Het merk Saint-Etienne werd toen HSE (voor Habitation Saint-Etienne).
Deze Small Cask uit het jaar 2007 is ondertekend door HSE. Het bijzondere aan deze rum is de rijping in 55-liter eikenhouten vaten genaamd Limousin. Dit resulteert in een sterkere houtinvloed vergeleken met een klassieke rijping in 200L vaten, wat zorgt voor een rum met een bijzonder rijke en complexe aromatische dichtheid.