Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM HSE - Rhum hors d'âge - Small Cask - Millésime 2007 - Numrerad flaska - 46%
AOC Martinique
La Maugée gård bytte namn till Saint-Etienne 1863 och gick från att vara ett sockerbruk till ett destilleri efter att ha köpts upp av Amedée Aubery 1882. Denna unga industrikapten moderniserade byggnaderna och försåg området med energi tack vare floden Lézarde som rinner genom området och fortfarande används idag för att späda ut sockerrörsjuice. Familjen Hayot (Yves och José) köpte egendomen 1994 efter en konkurs hos de tidigare ägarna. Renoveringsarbeten påbörjades då på den martiniquanska gården, som är klassad som ett historiskt monument, och kolonnen flyttades till Simon. Märket Saint-Etienne blev då HSE (för Habitation Saint-Etienne).
Denna Small Cask från årgång 2007 är signerad HSE. Särskilt för dessa rom är deras lagring i 55 liters ekfat kallade Limousin. Detta ger en mer markerad träpåverkan jämfört med en klassisk lagring i 200L-fat, vilket resulterar i en rom med en särskilt rik och komplex aromatisk täthet.