De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De vicomte en vicomtesse Alain de Baritault du Carpia, erfgenamen van de Le Blanc de Mauvesin, verkochten het eigendom op 4 augustus 2011 aan Lilian en Michel Barton-Sartorius. De familie Barton is al acht generaties eigenaar van de Crus Classés Langoa en Léoville Barton, gelegen in de appellatie Saint Julien.
Het beschikken over tanks van verschillende grootte maakt het mogelijk om elk perceel afzonderlijk te vinifiëren en zo meer mogelijkheden te hebben bij het samenstellen van de wijnen. De tanks zijn thermogeregeld en zorgen voor een zeer nauwkeurige temperatuurcontrole tijdens de hele fermentatiefase. De rijpingsperiode van de wijnen strekt zich uit over 12 maanden in Franse eikenhouten vaten. Een derde zijn nieuwe barriques van 3 verschillende tonneliers, een ander derde komt van barriques die al één wijn hebben gehad, en het laatste derde komt van barriques die 2 wijnen (2 jaren) van Léoville Barton hebben gehad. De wijn van Château Mauvesin Barton profiteert van de volledige expertise van Mélanie Sartorius en Bruno Petit, samen met het team van oenoloog-consultant Eric Boissenot.