Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Vicomte og Vicomtesse Alain de Baritault du Carpia, arvinger til Le Blanc de Mauvesin, overgav ejendommen den 4. august 2011 til Lilian og Michel Barton-Sartorius. Familien Barton har ejet de klassificerede Crus Langoa og Léoville Barton i otte generationer, som ligger i appellationen Saint Julien.
At have tanke i forskellige størrelser gør det muligt at vinificere hver parcel separat og dermed have større muligheder ved sammensætningen af vinene. Tankene er termoregulerede og tillader en meget præcis temperaturkontrol under hele gæringsfasen. Vinens lagringsperiode strækker sig over 12 måneder i franske egetræsfade. En tredjedel er nye barriques fra tre forskellige tøndemagere, en anden tredjedel kommer fra barriques, der allerede har indeholdt én vin, og den sidste tredjedel kommer fra barriques, der har indeholdt to vine (to årgange) fra Léoville Barton. Vinen fra Château Mauvesin Barton nyder godt af hele ekspertisen fra Mélanie Sartorius og Bruno Petit, i samarbejde med ønologrådgiver Eric Boissenot og hans team.