De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
FOURSQUARE - Cask Strength 2007 - 59%
De distilleerderij Foursquare werd opgericht in 1996 door de familie Seale en bevindt zich in het zuidoosten van het eiland Barbados. Het is een van de jongste distilleerderijen in het Caribisch gebied, maar door zijn jeugd heeft het ook de status van een van de technologisch meest geavanceerde distilleerderijen ter wereld. De distillaties vinden plaats in een dubbele kolom met 40 plateaus of in een prachtige pot still in de stijl van een double report pot still uitgerust met een kleine kolom. Een klein bijzonderheidje van Foursquare is dat de assemblage van de distillaten uit kolommen en pot still direct in vaten gebeurt. Hoewel het destilleerderij zeer recent is gebouwd, is het het resultaat van een rum-purist (Richard Seale) en tolereert het daarom geen toevoegingen aan de grondstof. Het resultaat van dit werk zijn rum van hoge kwaliteit.
Foursquare Cask Strength 2007 is afkomstig van de botteling van het millésime 2007. Een brut de fût van 59%. Deze rum is een assemblage van sap dat deels in pot still en deels in een dubbele kolom distilleerder is gedistilleerd. Deze cuvée heeft 12 jaar gerijpt in bourbonvaten.