De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
FOURSQUARE - Empery- 14 jaar - 56%
De distilleerderij Foursquare werd opgericht in 1996 door de familie Seale en bevindt zich in het zuidoosten van het eiland Barbados. Het is een van de jongste distilleerderijen in het Caribisch gebied, maar door zijn jeugd heeft het ook de status van een van de technologisch meest geavanceerde distilleerderijen ter wereld. De distillaties vinden plaats in een dubbele kolom met 40 plateaus of in een prachtige alambiek van het type double report pot still uitgerust met een kleine kolom. Een kleine bijzonderheid van Foursquare is dat de assemblages van kolom- en pot still-distillaten direct in vaten plaatsvinden. Hoewel deze distilleerderij vrij recent is gebouwd, is het het resultaat van een rum-purist (Richard Seale) en tolereert daarom geen toevoegingen aan zijn grondstof. Het resultaat van dit werk zijn rum van hoge kwaliteit.
De cuvée Foursquare Empery is een assemblage van rum die 14 jaar heeft gerijpt in bourbonvaten en voor een kleiner deel in sherryvaten.