Fabien Jouves - Tu vin plus aux soirées 2019
Fabien Jouves komt uit een oude boerenfamilie uit de Causse. Hij werd wijnmaker in 2006 door het oprichten van Mas del Périé op de hoogste hellingen van Cahors. Hier is Malbec (ook Cot genoemd) de favoriete druivensoort. Vanwege de ligging van het domein op het kruispunt van de terroirs van de hellingen van Quercy en die van Cahors, was de perceelselectie vanzelfsprekend voor Fabien om de verschillende facetten van Malbec tot uitdrukking te brengen. Deze terroir-expressie wordt versterkt door een biodynamische landbouw die sinds 2011 gecertificeerd is, met respect voor het leven, de plant, de mens en zijn omgeving.
De vinificatie van de druif in de kelder gebeurt natuurlijk, zonder oenologische toevoegingen, en de begeleiding van de wijn tot rijping gebeurt in betonnen tanks, vaten en grote fusten, afhankelijk van zijn persoonlijkheid.
Tu Vin Plus Aux Soirées is een dorstlessende wijn, gemaakt van een assemblage van meerdere klei-kalkrijke percelen van Malbec, Merlot en Gamay, waarvan de gemiddelde leeftijd van de wijnstokken 25 jaar is. De teelt is biologisch, met handmatige oogst en een natuurlijke vinificatie in hele trossen. De maceratie duurt 7 dagen en wordt gevolgd door een alcoholische gisting in betonnen tanks en barriques. De rijping duurt 6 maanden, eveneens in betonnen tanks en barriques.
Druivensoorten: Malbec, Merlot en Gamay