De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
COGNAC PAUL GIRAUD - Cuvée Très Rare- 40%
De wijngaard van 42 hectare van Paul Giraud ligt in Bouteville, een gemeente in het hart van de Grande Champagne, op klei-kalkhoudende bodems. Van de teelt tot de distillatie geeft Paul Giraud prioriteit aan een ouderwetse vakmanschap om de expressie van zijn terroir zo goed mogelijk te dienen via authentieke cognacs die niet uit assemblages bestaan.
Om de kwaliteit van de Ugni Blanc-druiven te behouden, vindt de oogst nog steeds handmatig plaats. De vinificatie en distillatie gebeuren op het domein. De rijping in eikenhouten vaten brengt al zijn edelheid. De bijzonder vochtige kelders geven een uitzonderlijke soepelheid en zachtheid aan de door Paul Giraud ondertekende cognacs.
Très Rare is een oude eau de vie die vele jaren in eikenhouten vaten heeft gerijpt. Zijn kenmerken zijn uitgesproken, met aroma's van rancio, sigarenkistje, leer en kruidige parfums. Zeer complex in neus en smaak, lang in de mond en zacht.