Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
COGNAC PAUL GIRAUD - Cuvée Très Rare- 40%
Vinodlingen på 42 hektar tillhörande Paul Giraud ligger i Bouteville, en kommun belägen i hjärtat av Grande Champagne på ler-kalkhaltiga jordar. Från odling till destillation prioriterar Paul Giraud en gammal hantverkstradition för att bäst uttrycka sitt terroir genom autentiska cognacer som inte är gjorda av blandningar.
För att bevara kvaliteten på Ugni Blanc-druvorna skördas de fortfarande för hand. Vinifiering och destillation sker på egendomen. Lagring i ekfat tillför all sin ädelhet. De särskilt fuktiga källarna ger en exceptionell mjukhet och rundhet till cognacerna signerade Paul Giraud.
Très Rare är en gammal eau de vie som har vilat i många år i ekfat. Dess karaktär är tydlig med aromer av rancio, cigarrlåda, läder och kryddiga dofter. Mycket komplex i doft och smak, lång i munnen och mjuk.