De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Arretxea - Haitza 2011
Domaine Arretxea (wat "het stenen huis" betekent in het Baskisch) ligt in de gemeente Irouléguy, in de Pyrénées-Atlantiques. Het is een van de kleinste wijngaarden van Frankrijk en de enige in het Baskenland. Het domein werd opgericht in de jaren 1990, met de eerste vinificatie in 1993. Tegenwoordig cultiveert Arretxea 5 hectare wijngaarden, op terrassen en hellingen aan de voet van de Montagne Jarra: 3,5 hectare wit, 4 hectare rood en 1 hectare rosé. De wijngaard is sinds 1998 biologisch gecertificeerd en werkt nu biodynamisch.
De cuvée Haitza ("eik" in het Baskisch) is een assemblage van Tannat en Cabernet Sauvignon, handmatig geoogst en geteeld op een terroir van zandsteen, leisteen, ampeliet en ophiet. De druiven worden ontsteeld en vergisten met inheemse gisten, zonder toevoegingen. De maceratie duurt 3 weken en wordt gevolgd door een rijping op droesem in grote houten vaten gedurende ongeveer 18 maanden. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel van 10 tot 20 jaar, en het wordt aanbevolen om hem te decanteren voor het proeven.
Druivensoorten: Tannat, Cabernet Sauvignon