Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2016
Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is een familiebezit sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die tot 1998 is opgeleid en werkte bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar zijn familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die gericht zijn op het benadrukken van terroir, druivensoort of vinificatiestijl. Het domein van 13 hectare is sinds 2014 biodynamisch gecertificeerd. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuwe eik gebruikt, witte wijnen worden minimaal twee jaar op droesem gerijpt, en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig geëlimineerd.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoye en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit gekochte druiven en die van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, gedeclasseerde wijnen te maken.
Les Chamois du Paradis wordt volledig gemaakt van Chardonnay, geteeld op mergel met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar. Het wordt zonder sulfiet gevinifieerd en regelmatig bijgevuld. De rijping duurt 4 jaar in demi-muids in een vochtige kelder.
Druivensoort: 100% Chardonnay
Domaine wijn - Aankoop beperkt tot 1 fles