Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2016
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine er en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom er certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der anvendes ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærme i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og ejendommens egne, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke og deklassificerede vine.
Les Chamois du Paradis er udelukkende lavet af Chardonnay, dyrket på mergel med en gennemsnitsalder på 50 år. Den vinificeres uden tilsætning af svovl og bliver regelmæssigt påfyldt. Lagringen varer 4 år i halvmuid i en fugtig kælder.
Druesort: 100% Chardonnay
Domaine vin - Begrænset køb til 1 flaske