De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Distillerie du Petit Grain - Eau de vie de Poire Williams
Distillerie du Petit Grain bevindt zich in Saint-Jean de Minervois, in de Hérault. De micro-distilleerderij is opgericht in het hart van het dorp door Patricia en Laurent Gaspard. Zij produceren frisse, pure en geurige eaux-de-vie met hun koperen distilleerketel, vervaardigd in de ateliers van Jean-Louis Stupfler, wiens werk bekend staat om aanwezig te zijn in de meest veeleisende Franse en buitenlandse distilleerderijen. Het is een koperen distilleerketel met open vuur, wat een delicate bediening vereist, maar nauwkeurige verhitting mogelijk maakt en de ontwikkeling van aroma's bevordert.
Het paar kiest fruit uit de biologische landbouw, gezond en op hun optimale rijpheid. Hun filosofie richt zich op respect voor terroir, traditie en seizoenen; abrikozen worden met de hand ontpit, het druivenmost wordt ontsteeld, en geen enkele handeling is gemecaniseerd. De distillaten worden niet gefilterd, en de kop- en staartdelen van de distillatie worden verwijderd om alleen het hart van de stook te behouden, wat lage opbrengsten geeft.
Deze eau-de-vie is gemaakt van Poire Williams.