Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Distillerie du Petit Grain - Eau de vie de Poire Williams
Distillerie du Petit Grain ligger i Saint-Jean de Minervois, i Hérault. Mikro-destilleriet blev oprettet i hjertet af landsbyen af Patricia og Laurent Gaspard. De producerer friske, rene og aromatiske eaux-de-vie med deres kobberdestillator fremstillet i Jean-Louis Stupflers værksteder, hvis arbejde er kendt for at være til stede i de mest krævende franske og udenlandske destillerier. Det er en kobberdestillator med åben ild, som kræver en forsigtig håndtering, men tillader præcis opvarmning og fremmer udviklingen af aromaer.
Parret vælger frugter fra økologisk landbrug, sunde og ved deres optimale modenhed. Deres filosofi fokuserer på respekt for terroir, tradition og årstider; abrikoserne er håndstenede, drueskallerne er afstilket, og ingen operationer er mekaniserede. Destillaterne filtreres ikke, og destillationshoveder og -haler sorteres fra for kun at bevare destillationshjertet, som giver lave udbytter.
Denne eau-de-vie er lavet af Poire Williams.