Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Distillerie du Petit Grain - Eau de vie de Poire Williams
Distillerie du Petit Grain ligger i Saint-Jean de Minervois, i Hérault. Mikrodestilleriet grundades i byns hjärta av Patricia och Laurent Gaspard. De producerar fräscha, rena och aromatiska eaux-de-vie med sin kopparpanna tillverkad i Jean-Louis Stupflers verkstäder, vars arbete är känt för att finnas i de mest krävande franska och utländska destillerierna. Det är en kopparpanna med öppen eld, vilket kräver varsam hantering men möjliggör exakt uppvärmning och främjar utvecklingen av aromer.
Parets val av frukt kommer från ekologiskt jordbruk, friska och vid optimal mognad. Deras filosofi är att respektera terroir, tradition och årstider; aprikoserna kärnas för hand, druvrester avlägsnas, och inga operationer är mekaniserade. Destillaten filtreras inte, och destillationshuvuden och -svansar sorteras bort för att endast behålla destillationshjärtat, vilket ger låg avkastning.
Denna eau-de-vie är gjord av Poire Williams.