De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de l'Horizon - Mar I Muntanya 2019
Le Domaine de l’Horizon se situe à Calce, dans la région du Languedoc-Roussillon. Après avoir travaillé pour plusieurs domaines en Allemagne, Italie et Saint-Emilion, Thomas Teibert s’installe en 2006 sur 2,5 hectares de vignes. Son vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 15 hectares plantés en cépages locaux est certifié en agriculture biologique depuis 2007.
Mar i Muntanya est un assemblage de Syrah (90%) et Grenache (10%) cultivés à Caudiès de Fenouillèt sur un terroir compose de schistes. L’âge des vignes varie de 15 à 50 ans. Après la récolte manuelle, les raisins sont mis en cuvaison en grappes entières pour une macération semi-carbonique. La macération est courte, environ 5 jours, avec peu d’extraction. Le vin est élevé 8 mois en cuve inox, cuve béton et foudres.
Cépages : 90% Syrah, 10% Grenache