Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de l'Horizon - Mar I Muntanya 2019
Le Domaine de l’Horizon se situe à Calce, dans la région du Languedoc-Roussillon. Après avoir travaillé pour plusieurs domaines en Allemagne, Italie et Saint-Emilion, Thomas Teibert s’installe en 2006 sur 2,5 hectares de vignes. Son vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 15 hectares plantés en cépages locaux est certifié en agriculture biologique depuis 2007.
Mar i Muntanya est un assemblage de Syrah (90%) et Grenache (10%) cultivés à Caudiès de Fenouillèt sur un terroir compose de schistes. L’âge des vignes varie de 15 à 50 ans. Après la récolte manuelle, les raisins sont mis en cuvaison en grappes entières pour une macération semi-carbonique. La macération est courte, environ 5 jours, avec peu d’extraction. Le vin est élevé 8 mois en cuve inox, cuve béton et foudres.
Cépages : 90% Syrah, 10% Grenache