De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Rimauresq - Côtes de Provence Rosé 2021
Le Domaine de Rimauresq se situe à Pignans, en Provence. Le domaine, qui appartenait à la famille Isnard, a été acheté en 1988 par la famille Wemyss (embouteilleur indépendant Écossais). Le vignoble, en conversion à l’agriculture biologique depuis 2016, est composé de plusieurs parcelles plantés avec 9 cépages différents (dont Cinsault, Mourvèdre, Tibouren et Ugni Blanc pour la production des rosés). Le terroir est argilo-schisteux et cristallin, avec des parties sablonneuses et caillouteuses, et il est fréquent de bénéficier de la combinaison de plusieurs de ces terroirs au sein d’une même parcelle. Une cave moderne à demi enterrée permet de traiter la vendange par gravité directement à partir du vignoble.
Le Rimauresq Rosé est un assemblage de Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) et Carignan (1%). La vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée. Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid. Après décantation, le jus clair est séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres. Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines. Après la fermentation, le vin est élevé sur lies avec un bâtonnage régulier et la fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur du vin.
Cépages : 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan