Capovilla - Prunelle Sauvage - Prugnolo Gentile 41%
Capovilla is een Italiaanse distilleerderij gelegen in de oude kelders van Villa Dolfin Boldù in Rosa, nabij Bassano del Grappa, dicht bij Venetië. Het werd opgericht door Vittorio Capovilla, een monteur van beroep, die wereldwijd erkend is als een van de beste distillateurs. Sinds 1976 experimenteert hij met distillatietechnieken, conservering en reductie via talrijke gedeponeerde patenten om zijn sterke dranken te zuiveren en de essentie van het fruit en de druivenpulp te extraheren. Capovilla staat ook bekend om zijn zeer lage gebruik van zwaveldioxide en uitsluitend zeer rijp fruit geteeld in zijn wijngaarden. Vier hectare in eigendom van Capovilla zijn officieel biologisch, en het domein heeft zijn best gedaan om oude variëteiten van pruimen, peren en perziken (onder andere) te selecteren die nu zeldzaam zijn maar van zeer hoge kwaliteit.
Deze eau-de-vie is gemaakt van Prugnolo Gentile (de andere naam voor de druivensoort Sangiovese) geoogst in 2013. 85 flessen werden geproduceerd.