Capovilla - Prunelle Sauvage - Prugnolo Gentile 41%
Capovilla är ett italienskt destilleri beläget i de gamla källarna i Villa Dolfin Boldù i Rosa, nära Bassano del Grappa, nära Venedig. Det grundades av Vittorio Capovilla, en mekaniker till yrket, som blivit världsberömd som en av de bästa destillatörerna. Sedan 1976 har han experimenterat med destillationstekniker, konservering och reduktion genom många registrerade patent för att rena sina spritdrycker och extrahera essensen av frukten och druvresterna. Capovilla är också välkänd för sin mycket låga användning av svaveldioxid och endast mycket mogna frukter odlade i sina vingårdar. Fyra hektar ägda av Capovilla är officiellt ekologiska, och gården har gjort sitt bästa för att välja gamla sorter av plommon, päron och persikor (bland annat) som nu är sällsynta men av mycket hög kvalitet.
Denna eau-de-vie är gjord av Prugnolo Gentile (det andra namnet för druvsorten Sangiovese) skördad 2013. 85 flaskor producerades.