Capovilla - Prunelle Sauvage - Prugnolo Gentile 41%
Capovilla er et italiensk destilleri beliggende i de gamle kældre under Villa Dolfin Boldù i Rosa, nær Bassano del Grappa, tæt på Venedig. Det blev grundlagt af Vittorio Capovilla, en mekaniker af profession, som er blevet verdensberømt som en af de bedste destillatører. Siden 1976 har han eksperimenteret med destillationsteknikker, konservering og reduktion gennem mange indregistrerede patenter for at rense sine spiritus og udtrække essensen af frugten og druekvaset. Capovilla er også kendt for sin og udelukkende brug af meget modne frugter dyrket i sine vinmarker. Fire hektar ejet af Capovilla er officielt økologiske, og vingården har gjort sit bedste for at udvælge gamle sorter af blommer, pærer og ferskner (blandt andre), som nu er sjældne, men af meget høj kvalitet.
Denne eau-de-vie er lavet af Prugnolo Gentile (det andet navn for druesorten Sangiovese) høstet i 2013. 85 flasker blev produceret.