De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Soutiran - Signature - Brut - Grand Cru
Het huis Champagne Soutiran is gevestigd in Ambonnay, in de Montagne de Reims in Champagne. Het domein werd opgericht in 1950 door Gérard Soutiran. In 1969 nam Alain Soutiran de exploitatie over, die hij 20 jaar later aan zijn dochter Valérie overdroeg. Tegenwoordig werkt de familie met 6 hectare wijngaarden, waarvan het merendeel zich bevindt op het terroir van Ambonnay, met enkele percelen in Premier Cru in de gemeenten Trépail, Chigny les Roses, Ludes en Chamery. Deze productie wordt aangevuld met de aankoop van druiven, waarvan een deel van de wijngaarden door de familie wordt bewerkt. De wijngaard, bestaande uit ongeveer 30 percelen, wordt beheerd met verantwoorde wijnbouw.
De druiven worden met de hand geoogst over een periode van ongeveer 10 dagen. Na het persen ondergaan de sappen hun alcoholische en malolactische gisting in eikenhouten vaten en roestvrijstalen tanks. De wijnen die in barriques vergisten, worden opgevoed op de lie zonder overpompen tot de assemblage en met bâtonnage. Na het bottelen rusten de wijnen op fles tussen de 5 en 8 jaar, afhankelijk van de cuvée. Na het dégorgement blijven de wijnen nog 6 maanden op fles.
De cuvée Signature is een assemblage van Chardonnay (70%) en Pinot Noir (30%) afkomstig van Grand Cru-percelen. De oogstbasis komt uit het millésime 2018, aangevuld met reservewijn uit de millésimes 2013 tot 2017. Een deel (16%) wordt gevinifieerd in eikenhouten vaten. De wijn rijpt op fles gedurende 3 jaar. Hij werd dégorgé in maart 2022 en de dosage bedraagt 4 g/L.
Druivensoorten: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir