Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Soutiran - Signature - Brut - Grand Cru
Champagnehuset Champagne Soutiran ligger i Ambonnay, i Montagne de Reims i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1950 af Gérard Soutiran. I 1969 overtog Alain Soutiran driften, som han overgav til sin datter Valérie 20 år senere. I dag arbejder familien med 6 hektar vinmarker, hvoraf størstedelen ligger på terroiret i Ambonnay, med nogle parceller i Premier Cru i kommunerne Trépail, Chigny les Roses, Ludes og Chamery. Denne produktion suppleres med køb af druer, hvoraf en del af vinmarkerne dyrkes af familien. Vinmarkerne, bestående af omkring 30 parceller, drives med ansvarlig vinavl.
Druerne høstes manuelt over en periode på cirka 10 dage. Efter presningen gennemgår mosten alkohol- og malolaktisk gæring i egetræsfade og rustfri ståltanke. Vinene, der gæres på barriques, lagres på bærmen uden omstikning indtil blandingen og med bâtonnage. Efter aftapning hviler vinene på flaske i 5 til 8 år afhængigt af cuvéen. Efter dégorgement forbliver vinene på flaske yderligere 6 måneder.
Cuvéen Signature er en blanding af Chardonnay (70%) og Pinot Noir (30%) fra Grand Cru-parceller. Høstbasen stammer fra årgang 2018, suppleret med reservevin fra årgangene 2013 til 2017. En del (16%) vinificeres i egetræsfade. Vinen lagres på flaske i 3 år. Den blev dégorgé i marts 2022, og doseringen er 4 g/L.
Druesorter: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir