Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Soutiran - Signature - Brut - Grand Cru
Champagnehuset Champagne Soutiran ligger i Ambonnay, i Montagne de Reims i Champagne. Domänen grundades 1950 av Gérard Soutiran. År 1969 tog Alain Soutiran över driften, som han överlämnade till sin dotter Valérie 20 år senare. Idag arbetar familjen med 6 hektar vingårdar, varav majoriteten finns på terroiren i Ambonnay, med några parceller i Premier Cru i kommunerna Trépail, Chigny les Roses, Ludes och Chamery. Denna produktion kompletteras med inköp av druvor, varav en del av vingårdarna odlas av familjen. Vinodlingen, bestående av cirka 30 parceller, drivs med ansvarsfull vinodling.
Druvorna skördas för hand under en period på cirka 10 dagar. Efter pressning genomgår musten alkohol- och malolaktisk jäsning i ekfat och rostfria ståltankar. Viner som jäser i barriques lagras på jästfällningen utan omdragning fram till blandningen och med bâtonnage. Efter buteljering vilar vinerna på flaska mellan 5 och 8 år beroende på cuvéen. Efter dégorgement förblir vinerna på flaska ytterligare 6 månader.
Cuvéen Signature är en blandning av Chardonnay (70%) och Pinot Noir (30%) från Grand Cru-parceller. Skördebasen kommer från årgång 2018, kompletterad med reservvin från årgångarna 2013 till 2017. En del (16%) vinifieras i ekfat. Vinet lagras på flaska i 3 år. Det dégorgérades i mars 2022 och dess dosering är 4 g/L.
Druvsorter: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir