De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
PÉTRUS 2011
Château Pétrus ligt in Pomerol, aan de rechteroever van Bordeaux. Het bestaat sinds 1837 maar kende succes vanaf 1962, toen de familie Moueix een aandeel in het domein kocht. De wijn is onmisbaar geworden en bereikt hogere prijzen dan sommige Premier Grands Crus Classés uit Bordeaux. De wijngaard beslaat meer dan 11 hectare in het oostelijke deel van de appellatie Pomerol. Het hoge kleigehalte is bijzonder geschikt voor Merlot. Een tweede uniek laagje van dichte blauwe klei dwingt de wortelsystemen om zich lateraal te verspreiden; deze eigenschap wordt vaak toegeschreven aan Pétrus zijn zachte maar overvloedige tannines.
De wijngaarden van Pétrus mogen een ongewoon hoge leeftijd bereiken volgens de Bordeaux-normen en worden pas na 70 jaar herplant. De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst: één bes tegelijk in de middag, nadat de ochtenddauw is verdampt om verdunning te voorkomen. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks, en de tanks worden zorgvuldig gecontroleerd voor de assemblage. Het gebruik van eikenhout is door de jaren heen veranderd: in de jaren 1980 werd Pétrus volledig gerijpt in nieuwe eikenhouten vaten, maar de hoeveelheid nieuw eikenhout ligt nu dichter bij 50%. Na 18 tot 20 maanden op eikenhouten vaten wordt de wijn zonder filtratie gebotteld.
Druivensoort: 100% Merlot