De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Rosemont - Ananas Rum - Pineapple uit Canada - 40%
De Rosemont Ananas Pineapple rum is een sterke drank geproduceerd door Distillerie Rosemont, gevestigd in Montréal, Canada. Het werd opgericht in 2013 door Lilian Wolfelsberger en Stéphane Dion met als doel ambachtelijke sterke dranken van hoge kwaliteit te produceren met behulp van lokale ingrediënten en ethische productie. Het is de eerste distilleerderij in Canada die werkt met Charentais-alambieken met dubbele distillatie. Dankzij twee opeenvolgende verhittingen maakt dubbele distillatie het mogelijk om de alcohol te concentreren en de meest delicate aroma's te selecteren.
De rum Rosemont Ananas Pineapple is geïnspireerd op een recept uit het "Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste" geschreven in 1857. De ananassen komen uit Costa Rica; ze worden volledig rijp geoogst, en nadat ze geschild en gesneden zijn, worden hun schil en vruchtvlees gemacereerd in een rum afkomstig van nieuwe Franse eikenhouten vaten. Deze infusie wordt gedistilleerd in een Charentais-alambiek en vervolgens gemengd met een melasse rum gerijpt in nieuwe vaten. Huisgemaakte karamel en een vleugje geurende matricaria worden toegevoegd voor het bottelen.